Смелый эксперимент

Мандарины в коньяке - десерт для тех, кому надоели торты, конфеты и остальные сладости. Получается невероятно вкусная и изысканная штука! Можно удивить гостей на Новый год

25г сливочного масла
2 ст.ложки сахара
150 мл апельсинового сока
6 мандаринов
3 ст.лож.коньяка
100г ванильного мороженого
немного печенья.

Мандарины аккуратно очистите и разрежьте острым ножом пополам и поперек, постарайтесь при этом не помять. Растопите в хорошо разогретой сковороде с толстым дном масло, следите за тем, чтобы оно не подгорело, посыпьте сах.песком и перемешивайте до тех пор, пока он не растает.

Добавьте апельсиновый сок (можете использовать готовый, а можете свежевыжатый, кому что нравится) и кипятите в течение 2-3 мин. пока смесь не начнет превращаться в сироп. Затем добавьте очищенные и порезанные мандарины и коньяк, сделайте сильный огонь, доведите до кипения и кипятите еще в течение 3-5 мин., поливая сверху соусом, пока смесь еще больше не загустеет.

Разложите половинки мандаринов по тарелкам, сверху полейте сиропом о подавайте с шариком ванильного мороженого, посыпанного крошками хрустящего печенья.

Ну раз пошел такой разговор, вот два рецепта с использованием коньяка от шеф-повара ресторана ЦДЛ Александра ПОПОВА.

Бифштекс по-деревенски с луком фри, жареным картофелем с грибами под сливочно- коньячным соусом

Вырезку говяжью обжарить на топленом сливочном масле на чугунной сковороде почти до готовности. Обжаренное мясо выложить на тарелку «отдохнуть». В сковороду, на которой жарили мясо, влить 75 г коньяка «КиНовский». Добавить 7-9 зерен зеленого перца и упарить на две трети. Ввести 60 г сливок 38% жирности. Добавить соль, специи по вкусу. В подготовленный кипящий соус опустить раннее обжаренное мясо и потушить 2-3 минуты.
Одновременно с мясом готовим гарнир - жарим обычным способом картофель с луком и грибами и делаем лук фри. Репчатый лук нарезать кольцами, посолить, припудрить пшеничной мукой и пожарить во фритюре при 150 градусах.
На тарелку выложить картофель, жаренный с грибами и луком, мясо. Оставшимся в сковороде соусом полить блюдо сверху, декорировать луком фри. 

Крем-суп из раков
Лук репчатый – 100 г
Морковь – 100 г
Чеснок – 20 г
Помидоры – 80 г
Креветки 16/20 – 300 г
Лангустины – 400 г
Раки – 1 кг
Томатная паста – 50 г
Соль – 20 г
Перец чёрный молотый – 3 г
Коньяк «КиНовский» - 150 г
Бульон рыбный – 1 л
Сливки 38% - 300 г
 
Нарезанные овощи и томатную пасту пассеровать, добавить коньяк (50 г), креветки, лангустины и раки, обжарить. Добавить рыбный бульон и выпарить до нужной консистенции. Пропустить через блендер, процедить через конус-сито. В подготовленную основу добавить сливки, коньяк «КиНовский» (100 г). Слегка упарить и взбить блендером до однородной массы. Отдельно вложить в суп мидии, мясо краба или рака.
Дальше действуем по желанию: коньяк «КиНовский» можно подать в соуснике и добавить в суп, а можно налить в бокал и смаковать...

Между прочим, столовая ложка коньяка, влитая в картофельное пюре, сообщает блюду пикантный и необычный вкус.

Салат праздничный

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- дыня - 300г
- арбуз - 300г
- черный виноград - 1 гроздь
- грецкие орехи - 100г
- лимон - 1 шт.
- сахарная пудра - 100г
- коньяк - 100г
- земляника - 1/2 стакана
- желтой черешни или алычи (можно консервированных).
Инструкции по приготовлению:
Дыню и арбуз нарезать кубиками. Лимон нарезать вместе с цедрой мелкими кусочками, удалив семечки. Добавить ядра грецких орехов, ягоды черного винограда, земляники, алычи или черешни. Все посыпать сахарной пудрой, сдобрить коньяком. Вырезать вазу с ручкой из целого арбуза или дыни. Мякоть использовать для приготовления салата.


Все подготовленные компоненты салата красиво уложить в вазу, поставить на час в холодильник. Подавать на десерт к праздничному столу.

Рыба (сазан, карп, карась) в сметане с коньяком

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- сазан (карась, карп) - 1-2 шт.
- сметана (жирная) - 300г
- коньяк - 100г
- масло растительное, соль, перец, пряности для рыбы - по вкусу.
Рыбу подготовить - удалить чешую, выпотрошить и промыть, затем натереть солью и перцем. На горячую сковороду налить масло так, чтобы оно закрывало дно сковороды, уложить рыбу и жарить на среднем огне около 15 минут. Вылить в сковороду коньяк и сразу же поджечь (имейте в виду, что пламя очень высокое). После этого снять сковороду с плиты, дождаться, пока огонь погаснет и снова поставить на плиту. Добавить воды и тушить еще около 10 минут. Добавить сметану, пряности для рыбы и тушить на медленном огне до готовности примерно 30 минут.

Брауни "Пьяная вишня" Рецепт Annette

Нужно:
200 гр. масла
1 плитка шоколада (лучше темного)
3 яйца
200 гр. сахара
200 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 стакана вишни
50 гр. коньяка

Вишню разморозить, удалить косточки и залить коньяком или еще чем алкогольным;
масло и шоколад наломать помельче, добавить сахар и растопить все в микроволновке (а так быстрее, чем на водяной бане);
добавить яйца и хорошо взбить;
добавить муку, разрыхлитель в жидкую смесь, аккуратно перемешать;
выложить в тесто вишню, перемешать и выложить в форму (20х30);
печь 20 минут при 180 градусах, охладить и нарезать квадратиками или полосками
Приятного аппетита!

Ледяной миндальный торт с шоколадом (С) Annin.info

Духовку необходимо разогреть до 150°С.

250 г очищенного миндаля обжарить без масла и размолоть в кофемолке. Затем смешать миндаль с 150 г сахарной пудры. 2 белка взбить в пену и соединить с миндальной массой.

Полученное тесто разделить на 3 части, раскатать пласты между полиэтиленовыми пакетами по диаметру формы. Выпекать коржи в течение 15 минут.

Остывший первый корж положить на блюдо и пропитать кофейной смесью: 20 мл коньяка смешать с 200 мл крепкого холодного кофе.


Затем выложить крем: 3 белка взбить в пену, 250 г сливочного масла, 3 желтка и 60 г сахарной пудры тоже взбить. К желтковой массе белки добавлять постепенно, по ложке, осторожно перемешивая.
На крем потереть шоколад.
Положить второй корж, пропитать его кофейной смесью, кремом, тертым шоколадом посыпать. То же проделать с третьим коржом, но верхний слой оставить без шоколада.

Торт на 4-5 часов поставить в холодильник. Ненадолго ставить торт в морозильную камеру через промежутки времени.

Затем 100 г шоколада натереть крупной стружкой и перед подачей на стол посыпать шоколадом и миндальной крошкой.

По фламандским мотивам Честно (с)тянуто

Мясо - постная свинина. Мне попался окорок без жира. Вес 1 кг
Разделать на порции, тщательно отбить. Приготовить маринад: соль, пряности по вкусу, щепотка сахара, ССЧП, острый красный перец. Тщательно перетереть в ступке, прибавить цедру одного лимона, добавить водку - 2-3 ложки, добавить масло в пропорции 2 к 5 к водке.
Лимон выдавить в маринад, тщательно перемешать, залить отбитое мясо на 30 минут и больше.

Пока маринуется мясо, мелко нарубить 3 зубчика чеснока. Разогреть в мелкой сковороде 2 ложки топленого или сливочного масла, обжарить чеснок до нежно-розового цвета, снять с плиты.

Мелко нарубить зелень по вкусу.

Подготовить фрукты: 5-6 крупных ягод клубники, 2 средних апельсина, сладкий перец. Апельсин разделать на дольки, клубнику разрезать на 4 части вдоль каждую ягодку, сладкий перец нарезать тонкой длинной соломкой.

Разогреть в большой сковороде растительное масло, и обжарить промариновавшееся мясо с обеих сторон. Степень готовности определить на глаз ) Мне хватило наличия нежной корочки и прозрачного сока при прокалывании.

Снять мясо на отдельное блюдо. В масло, оставшееся после жарки мяса, положить ягоды, апельсин и сладкий перец, довести до состояния "прозрачное масло", т.е. дать возможность уйти лишней влаге. Как только вскипело - влить 100 граммов любого коньяка.

Поджечь.

ВНИМАНИЕ!
Фламбирование (фламбэ) можеть быть опасным в неумелых руках! От сковороды поднимается столб пламени сантиметров в 50-70.

Как только пламя погаснет, добавить чесночное масло. Перемешать. Разделить мясо на порции, выложить на подогретые тарелки, полить получившимся соусом, украсить зеленью по краю тарелки, подать на стол.

Парфе из чернослива с коньяком и осенним салатом

Что нужно:
280 г чернослива без косточек
350 мл сливок жирностью 35%
3 пластины (6 г) желатина
яйцо 4 шт
120 мл коньяка
Для осеннего салата:
120 г очищенных яблок
120 г очищенных груш
200 г сливы
грецкие орехи 50 г очищенных
40 мл масла грецкого ореха
60 г сахара

Что делать:
Чернослив тонко нарезать, залить 50 мл воды, поставить на огонь. Дать закипеть, снять с плиты, немного остудить и добавить коньяк.

Яйца размешать вилкой, поставить на водяную баню на 5 мин. и, помешивая, прогреть, не допуская их заваривания. Снять с огня, немного охладить, добавить чернослив.

Желатин замочить в холодной воде на 7 мин., размягчить на водяной бане. Сливки слегка взбить, смешать с желатином, влить в смесь из яиц и чернослива, перемешать. Заполнить массой силиконовые формочки для выпечки, поставить их в морозилку и как следует заморозить.

Приготовить осенний салат. Орехи залить кипятком; через 10 мин. воду слить, снять с орехов кожицу. Орехи порубить. Яблоки, груши и сливы нарезать кубиками среднего размера. На сковороду насыпать сахар, влить масло грецкого ореха, поставить на средний огонь. Когда сахар растает, положить фрукты и слегка обжарить, не передерживая, чтобы они не превратились в кашу.

Вынуть парфе из морозилки, выложить на центр тарелки, вокруг разложить осенний салат. Украсить десерт карамелью, шоколадом и мятой, обжаренной во фритюре.

КСТАТИ

Вольфганг Вагенлайтнер, шеф-кондитер ресторанов Marriott Grand Hotel, считает, что добавлять спиртное в десерт надо очень аккуратно. Алкоголя должно быть ровно столько, чтобы лишь подчеркнуть вкус, сделать его уникальным.

http://www.liveinternet.ru/users/ovimu/post115118917/
Креветки под коньяком
пошаговый рецепт праздничного блюда - горячая закуска.

Поесть любят многие. Вкусно поесть обожают все. Сегодня мы представляем вам рецепт от одного из самых известных и блистательных на телевидении знатоков «Что? Где? Когда?» - Бориса Бурды. Вместе с этим замечательным кулинаром и непревзойденным рассказчиком будем готовить жаркое по-домашнему из цыпленка.

Вам потребуется:

- 2 куриные грудки
- 6 картофелин
- 4 больших помидора
- горсть черных маслин
- фужер коньяка

Приготовление:

1. Грудку цыпленка нарезаете на 6 кусков, обжариваете с луком. Закидываете все в казан, добавляете порезанные картофелины и помидоры. Бросаете большую горсть черных маслин.

2. Тушите все это, а за 10 минут до готовности плесните фужер коньячка. Не жалейте, годится даже плохой коньяк — им цыпленка не испортишь! И вкус, и аромат все равно получатся совершенно необыкновенными.

Алкогольное!
Персики штук 6-8 разрезать на половинки, вынуть косточки, положить в посуду для запекания, посыпать 100 гр сахара (здесь нужен), полить коньяком. Все это пахучее великолепие отправить в духовку. Как готовы будут чувствуется уже за версту (минут 15-20). Остудить, помучить в блендере. Далее открываем бутылку какого-нибудь игристого, заполняем им наполовину заполненные персиковым пюре бокалы.
http://maiko-ru.livejournal.com/13979.html

Кальциевый ликер для повышения иммунитета

Это лекарственное снадобье, которое мы называем кальциевым ликером, помогает нашей семье избегать гриппа, повышает иммунитет. Кроме того, полезно при остеопорозе, аллергии, дерматите. После курса приема пропадают ночные судороги.

Семь белых домашних куриных яиц мою, укладываю в стерильную банку. Заливаю лимонным соком так, чтобы он покрыл все яйца (понадобится примерно 12 лимонов).

Держу 10 суток под крышкой в холодильнике, ежедневно встряхивая. За это время яйца растворяются.

Размешиваю их миксером и протираю через сито. Добавляю 500 мл коньяка и 200 г меда, перемешиваю. Храню в холодильнике.

Пьем по 1 ст.л. три раза в день между приемами пищи в течение двух-трех месяцев.