Спроси у винодела

На ваши вопросы готова ответить Марина Тягилева, главный винодел завода "КиН"

Между прочим, всего несколько человек на заводе владеют секретами производства, И ОНИ НИКОГДА НЕ ПУТЕШЕСТВУЮТ ВМЕСТЕ! Вот так соблюдаются корпоративные интересы. Все по-взрослому.

Чем отличаются "Московские" коньяки с разноцветными этикетками?

Ответ Марины Тягилевой:

Линейка коньяков «Московский» состоит из трех коньяков разной выдержки. Самый молодой из них – 4-летний коньяк «Московский» с бордовой этикеткой.

6-летний коньяк «Московский» КВ маркируется черной этикеткой.


10-летний коньяк «Московский» КС отличается светлой этикеткой.


Коньяки отличаются своим букетом. В 4-летнем коньяке превалируют тона чернослива и шоколада. В 6-летнем коньяке доминируют тона сухофруктов, ореха, благородного дуба. Для 10-летнего коньяка характерны тона благородного дуба, легкие тона цветов и свежих фруктов, достаточно ярко проявляется энантовый тон.

Почему коньяки пахнут по-разному? За счет чего достигается аромат?

а ПОЧЕМУ ПЕРЕСТРОЕЧНЫЙ Наполеон вонял клопами? интересно, что это за ингридиент там был?

«Клоповный» тон присущ коньякам не французского, а южного типа – дагестанскому, кизлярскому. Вообще, хороший коньяк всегда насыщен ароматическими альдегидами, кислотами, эфирами, которые и придают ему тот или иной аромат. Французские виноделы и сомелье насчитывают 54 винных аромата. Все они могут быть присущи и коньяку, в разных вариациях. Среди этих 54 запахов есть и такой, который напоминает запах клопа. Это не говорит о низком качестве напитка или о том, что перед нами фальсификат. Чтобы оценить именно тот «Наполеон», нужно знать о нем больше, чем субъективное суждение о запахе.

В обывательском сознании стереотип винодела - мудрый и зрелый мужчина. Возможно даже, убеленный сединами.

Марина, как вы выбрали профессию винодела?

Отвечает Марина Тягилева:

Чаще всего виноделами становятся по наследству, знаю очень много таких примеров. Когда я училась в институте, многие мои однокурсники упоминали, что у них отец и дед были виноделами. Женщины чаще работают в лабораториях либо помощниками технологов-мастеров, а профессия винодела достается почти всегда мужчинам. Я стала исключением в обоих этих случаях. Я не принадлежала к династии виноделов, но вот мой сын, например, закончил кафедру виноделия, так что, может быть, зарождается новая династия.
Я еще в школе захотела связать свою судьбу с органической химией. Органика – предмет притягательный и творческий, но, к сожалению, занятия органическим синтезом достаточно вредны для здоровья. А в пищевой промышленности химия представлена очень объемно и в большом разнообразии. Так мой выбор пал именно на эту область. Нужно было выбирать факультет. Есть разные интересные кафедры: сахара, бродильных производств, зерна, микробиологии и среди них – кафедра виноделия. Мне она показалась особенно таинственной и манящей. На кафедру виноделия был самый большой конкурс, причем такая тенденция сохраняется и до сих пор.
Поступила без проблем. Вспоминаю сейчас первое, ознакомительное занятие в институте. Оно проходило не в главных аудиториях, а в небольшом подвальном зале, где стояла винная бочка, стены были украшены виноградом. Это было так красиво и загадочно – в полумраке искрятся образцы вина в колбочках. На меня, молодую студентку, это произвело огромное впечатление. Сомнений, что я правильно выбрала профессию, не было никаких.

Здраствуйте Марина! Я хочу получить профессию винодела, но не знаю куда податься .. дайте совет! в Москве есть Тимирязевская академия (живу я в Москве), но наверно правельнее будит получить образование в южных районах России (Краснодарский край)или все-таки надо ехать за границу и там обучаться (Украина,Молдавия,Франция, Италия ..)Спасибо!

Дмитрию отвечает Марина Тягилева

"Самое первое и самое главное в успешном овладении профессией винодела - ваше горячее желание учиться, постигать тонкости этого сложного и полного открытий занятия.
В Москве есть по крайней мере две кафедры бродильных производств и виноделия: прежде всего, в Московском государственном университете пищевых производств и при Московской государственной технологической академии. В этих вузах работают специалисты и профессионалы высокого уровня, искренне заинтересованные в развитии отечественного винодельческого производства. На кафедрах постоянно внедряют новые технологии, а также на высоком уровне обучают навыкам дегустационной оценки винодельческой продукции. Даже учась в Москве, вы сможете пройти производственную практику на первичном производстве в Краснодарском крае, Дагестане, что позволит вам в полной мере увидеть и оценить все тонкости винодельческого производства..."

Всем привет

ВОПРОС! Я прохожу стажировку в магазине элитных напитков. Очень хочу туда устроиться. Но трудно разобраться с коньяками не попробовав их. Их очень много видов и у каждого красивое описание. Мне хотелось бы узнать классификацию по горькости коньяка. Говорят, что Хеннесси и Круазье резкие, аж закусить хочется, а вот в ихнем описании, написано что они мягкие и округлые. Только в Хеннесси ХО написано что он мужественный. В общем, если существует, такая таблица можно ли её предоставить? У меня голова кругом идет от этих коньяков, не знаю как правильно построить их классификацию и знать, какой предлагать людям, если они хотят мягкий или наоборот. Заранее, спасибо!

Хочу начать производство домашнего вина. Пока для себя. По книгам не то... Как лучше?

Поставил вино на крыжовнике. Стоит уже два месяца. Попробовал - ощущение что в нем очень много кислоты, по вкусу сладковатое, с характерным ягодным ароматом, вкусное. Но кислота... испортится? Как можно спасти?

Ответ Марины Тягилевой Анне Гребеньковой

Прежде всего, важно отметить, что во Франции нет никакой больше классификации, кроме классификации по категориям качества (VS, VSOP, XO…). Поэтому, к сожалению, никакую таблицу мы вам прислать не можем. Все коньяки действительно очень разные по своему характеру, который зависит от многих факторов: происхождения коньячных спиртов, выдержки в бочке, мастерства Мэтра де Ше, климатических особенностей и еще многого другого. Как раз благодаря всем этим факторам Мэтр де Ше создает уникальную композицию коньяка, которая отличается своим характерным ароматом и вкусом. Поэтому, конечно, идеальный вариант, если у вас будет возможность попробовать все коньяки, которые имеются в ассортименте магазина или составить представление о недорогих отечественных марках. Но, с другой стороны, ваше мнение будет субъективно и будет отражать лишь индивидуальные предпочтения. Поэтому мы бы посоветовали вам ориентироваться на информацию, указанную на этикетке, то есть на описание коньяка, данное производителем. В этой ситуации вы не будете высказывать свое мнение, а будете доносить до потребителей то, что хотели донести производители, описывая свой продукт. Также можем порекомендовать сообщить покупателю регион, в котором произведен коньяк (например, если это ведущий регион Гранд Шампань, это указывается на этикетке и такой коньяк всегда дороже). Если такой информации на этикетке нет, то коньяк является купажным.
Понятия «горькость» у коньяка не существует. Схожие характеристики могут быть описаны как «жгучий» или «резкий» вкус, послевкусие. Определенная же спиртуозность присуща любому коньяку как крепкому спиртному напитку.

Ответ двум Гостям:

Лучше всего наверное будет все-таки обратиться к книгам или совету профессионального энолога. Вы с легкостью сможете найти массу профессиональной научной литературы по виноделию на русском языке, где легко и доступно описаны необходимые процедуры. Полезной может оказаться даже простая поездка в любую страну с развитым виноделием. Возможно, Вы сможете найти для себя некоторую полезную информацию и единомышленников в интернет, на специальном сайте, посвященном вину – http://vino.mail.ru/, или в блогах, например в недавно созданном сообществе vino_doma http://community.livejournal.com/vino_doma/. Желаем Вам успехов!

Подскажите пожалуйста.Можно ли добавлять в вино-спирт перед брожением.

Есть вина, приготовленные с добавлением спирта, так называемые крепленые, или спиртованные. Спирт, применяемый в виноделии, должен быть ректификованный - очищенный от примесей, без каких-либо посторонних вкусов и запахов. Введение в бродящее сусло спирта дает возможность приостановить брожение на любой его стадии и этим сохранить несброженным заранее намеченное количество сахара. Спиртованием можно повысить крепость вина до определенных величин, характерных для данного типа и сорта. Если во время созревания винограда было мало солнечных дней, и его урожай недостаточно хорош, в некоторых странах разрешены добавки сахара. Источник Лига Мира

Подскажите почему вино не осветляется и горчит при регулярном снятии с осадка?

подскажите пожалуйста .вина из сортов винограда изобелла и лидия .-при каких условиях можно хотя-бы сохранить(законсервировать) на15 лет. заранее спасибо?!!

пожалуйста прокоментируйте-я хочу открыть малую домашнюю винодельню.как оформляется виноделие и продажа.ведь и в нашей и других странах огромное количество малых и средних нелегалов?...видимо для оформления нужны не малые средства и силы?

provigil khspm buy prednisone online skawm toradol >:-PP