Спроси у винодела

На ваши вопросы готова ответить Марина Тягилева, главный винодел завода "КиН"

Между прочим, всего несколько человек на заводе владеют секретами производства, И ОНИ НИКОГДА НЕ ПУТЕШЕСТВУЮТ ВМЕСТЕ! Вот так соблюдаются корпоративные интересы. Все по-взрослому.

Чем отличаются "Московские" коньяки с разноцветными этикетками?

Ответ Марины Тягилевой:

Линейка коньяков «Московский» состоит из трех коньяков разной выдержки. Самый молодой из них – 4-летний коньяк «Московский» с бордовой этикеткой.

6-летний коньяк «Московский» КВ маркируется черной этикеткой.


10-летний коньяк «Московский» КС отличается светлой этикеткой.


Коньяки отличаются своим букетом. В 4-летнем коньяке превалируют тона чернослива и шоколада. В 6-летнем коньяке доминируют тона сухофруктов, ореха, благородного дуба. Для 10-летнего коньяка характерны тона благородного дуба, легкие тона цветов и свежих фруктов, достаточно ярко проявляется энантовый тон.

Почему коньяки пахнут по-разному? За счет чего достигается аромат?

а ПОЧЕМУ ПЕРЕСТРОЕЧНЫЙ Наполеон вонял клопами? интересно, что это за ингридиент там был?

«Клоповный» тон присущ коньякам не французского, а южного типа – дагестанскому, кизлярскому. Вообще, хороший коньяк всегда насыщен ароматическими альдегидами, кислотами, эфирами, которые и придают ему тот или иной аромат. Французские виноделы и сомелье насчитывают 54 винных аромата. Все они могут быть присущи и коньяку, в разных вариациях. Среди этих 54 запахов есть и такой, который напоминает запах клопа. Это не говорит о низком качестве напитка или о том, что перед нами фальсификат. Чтобы оценить именно тот «Наполеон», нужно знать о нем больше, чем субъективное суждение о запахе.

В обывательском сознании стереотип винодела - мудрый и зрелый мужчина. Возможно даже, убеленный сединами.

Марина, как вы выбрали профессию винодела?

Отвечает Марина Тягилева:

Чаще всего виноделами становятся по наследству, знаю очень много таких примеров. Когда я училась в институте, многие мои однокурсники упоминали, что у них отец и дед были виноделами. Женщины чаще работают в лабораториях либо помощниками технологов-мастеров, а профессия винодела достается почти всегда мужчинам. Я стала исключением в обоих этих случаях. Я не принадлежала к династии виноделов, но вот мой сын, например, закончил кафедру виноделия, так что, может быть, зарождается новая династия.
Я еще в школе захотела связать свою судьбу с органической химией. Органика – предмет притягательный и творческий, но, к сожалению, занятия органическим синтезом достаточно вредны для здоровья. А в пищевой промышленности химия представлена очень объемно и в большом разнообразии. Так мой выбор пал именно на эту область. Нужно было выбирать факультет. Есть разные интересные кафедры: сахара, бродильных производств, зерна, микробиологии и среди них – кафедра виноделия. Мне она показалась особенно таинственной и манящей. На кафедру виноделия был самый большой конкурс, причем такая тенденция сохраняется и до сих пор.
Поступила без проблем. Вспоминаю сейчас первое, ознакомительное занятие в институте. Оно проходило не в главных аудиториях, а в небольшом подвальном зале, где стояла винная бочка, стены были украшены виноградом. Это было так красиво и загадочно – в полумраке искрятся образцы вина в колбочках. На меня, молодую студентку, это произвело огромное впечатление. Сомнений, что я правильно выбрала профессию, не было никаких.

Здраствуйте Марина! Я хочу получить профессию винодела, но не знаю куда податься .. дайте совет! в Москве есть Тимирязевская академия (живу я в Москве), но наверно правельнее будит получить образование в южных районах России (Краснодарский край)или все-таки надо ехать за границу и там обучаться (Украина,Молдавия,Франция, Италия ..)Спасибо!

Дмитрию отвечает Марина Тягилева

"Самое первое и самое главное в успешном овладении профессией винодела - ваше горячее желание учиться, постигать тонкости этого сложного и полного открытий занятия.
В Москве есть по крайней мере две кафедры бродильных производств и виноделия: прежде всего, в Московском государственном университете пищевых производств и при Московской государственной технологической академии. В этих вузах работают специалисты и профессионалы высокого уровня, искренне заинтересованные в развитии отечественного винодельческого производства. На кафедрах постоянно внедряют новые технологии, а также на высоком уровне обучают навыкам дегустационной оценки винодельческой продукции. Даже учась в Москве, вы сможете пройти производственную практику на первичном производстве в Краснодарском крае, Дагестане, что позволит вам в полной мере увидеть и оценить все тонкости винодельческого производства..."

Всем привет