Все, что вы хотели знать о дегустации

Наверное, вы уже познакомились с руководителем сенсорной лаборатории Еленой Нагиевой. А если нет, то марш изучать интервью с ней в рубрике "Мнения экспертов".

В этой ветке у вас есть возможность еще глубже проникнуть в секреты профессии дегустатора и задать интересующие вас вопросы Елене Нагиевой.

Ждем!

Такой вопрос... Почему вот бывает, купишь водку, первую стопку выпиваешь и аж передергивает всего, пока отдышишься, занюхаешь, слезы утрешь? А другая водка(ну марки не будем называть) заходит как родная?
Это в первую чего-то не добавляют или наоборот добавляют? Слышал, что для мягкости используют мед, но в составе обычной водки не разу не видел...

Ответ Елены Нагиевой:

Мягкость водки зависит от качества исходного сырья – спирта-ректификата. Важно подобрать спирт, идеальный по своим сенсорным свойствам, с мягким вкусом и без посторонних ароматов и привкусов.

Качество водки также зависит от используемой для ее приготовления воды. На нашем предприятии вода проходит тщательную трехступенчатую систему очистки, в том числе фильтрация воды осуществляется через кокосовый уголь с серебряной крошкой. Сама водка тоже подвергается фильтрации, в том числе и через угольные колонны, заполненные активированным березовым углем, что также обеспечивает ей особую мягкость.

В состав нашей водки также входит фруктоза, которая делает напиток более мягким и вкусным, благотворно влияет на организм.

Таким образом, и сырье, и ингредиенты, и способ приготовления водки влияют на ее вкус и мягкость.

А можно узнать ваш самый любимый напиток? И почему?

Здравствуйте, Алконаффт,
Как это странно не прозвучит, но каких-либо четких предпочтений у меня нет. Все зависит от ситуации, компании, целей употребления, в конце-концов. К хорошему ужину выберу бокал красного сухого вина. Коньяк – здесь может в некоторой мере движет профессиональный интерес – его всегда интересно оценить – посмотреть, какой он бывает. Вообще, в силу рода занятий, стараюсь пробовать как можно больше новых напитков, запоминать вкусы, ароматы, нюансы. Но, возвращаясь к коньяку, скажу, что он - возможный спутник длинных зимних домашних вечеров. В моей семье любят коньяк и, даже еще до моей работы с этим напитком, скорее интуитивно, чем со знанием дела, употребляли его как дижестив после ужина.
Всегда достаточно прохладно относилась к пиву, пока, несколько лет назад, не оказалась с подругой в одном замечательном месте в Москве, где можно выпить очень вкусного темного пива. Тут, скорее всего, свою роль сыграла обстановка, компания, приятно проведенное время, но с тех пор могу сказать, что расцениваю хорошее пиво как возможный напиток для определенной обстановки, настроения.
Для меня, напиток - скорее аккомпанемент времяпрепровождения, поэтому, возможно, у меня до сих пор не сформировалось определенное предпочтение среди алкоголя.

Можно ли определить фальсифицированный коньяк на вкус?

1) Самый распространенный и грубый способ фальсификации - разбавление или полная замена алкогольного напитка водой. При этом вкус коньяка становится более «жидким», не имеющим послевкусия. При незначительном разбавлении обнаружить фальсификацию непросто.
2) Сокращение срока выдержки коньяка – один из распространенных способов его технологической фальсификации. Получаемый при этом коньячный напиток, который выдается за коньяк определенного срока выдержки, является фальсификатом. Разновидности такой фальсификации:
а) Замена марочных коньяков (от 6 лет) ординарными (3–5 лет выдержки). Рядовому потребителю достаточно трудно определить это несоответствие, которое эксперты определяют как простой аромат, резкий, спиртуозный, жгучий вкус молодых коньяков вместо богатого аромата и плотного насыщенного вкуса выдержанных коньяков.
б) Применение экспресс-выдержки коньяка на дубовой щепе при повышенных температурах. Высокие температуры инициируют ускоренный процесс экстрагирования веществ из дуба, в результате которого получается коньячный напиток с очень грубым, древесным вкусом и яркой вяжущей горчинкой;
в) Добавление дубового экстракта, который получают за счет настаивания дубовой щепы на коньячном спирте и последующего выпаривания. При этом напиток приобретает характерный коньячный вкус и аромат, перенасыщенный яркими древесными оттенками с горьким и вяжущим вкусом. После розлива в бокалы древесные оттенки (как и все ароматизаторы) быстро улетучиваются, оставляя очень плоский вкус без характерной коньячной полноты.
3) Использование этилового спирта или водки, подкрашенных настоем чая, вместо коньячного спирта. Напиток, хотя и приобретает близкий к коньяку цвет, но по вкусу и букету кардинально от него отличается. Этот вид фальсификации может легко обнаружить каждый потребитель.
4) Использованием ароматизаторов искусственного происхождения. В этом случае при восприятии букета очень ярко чувствуются отдельные ноты, чаще всего карамельные, ванильные и шоколадные. При этом вкус остается пустым, «жидким», малоэкстрактивным. Обнаружив в молодом коньяке яркие шоколадные или ореховые ноты, стоит призадуматься, поскольку такие тона ярко развиваются в коньяке только на шестом году выдержки.

В любом перечисленном случае не рекомендуется употреблять сомнительный напиток. Вы можете вернуть его в магазин, сославшись на Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I
«О защите прав потребителей»:
Статья 4, п. 4. При продаже товара по образцу и (или) описанию продавец обязан передать потребителю товар, который соответствует образцу и (или) описанию.
Статья 18, п. 1, п. 5.
П. 1. Потребитель в случае обнаружения в товаре недостатков, если они не были оговорены продавцом, по своему выбору вправе: отказаться от исполнения договора купли-продажи и потребовать возврата уплаченной за товар суммы. По требованию продавца и за его счет потребитель должен возвратить товар с недостатками.
При этом потребитель вправе потребовать также полного возмещения убытков, причиненных ему вследствие продажи товара ненадлежащего качества. Убытки возмещаются в сроки, установленные настоящим Законом для удовлетворения соответствующих требований потребителя.
П. 5. Отсутствие у потребителя кассового или товарного чека либо иного документа, удостоверяющих факт и условия покупки товара, не является основанием для отказа в удовлетворении его требований.